แกงภาคใต้

มาอยู่กระบี่ได้สองเดือนครึ่งแล้ว ไม่มีปัญหาอะไรเท่าไรนัก มันไม่ได้ต้องปรับตัวอะไรมากอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วงแรกยังช็อกกับความหนักของงานอยู่เท่านั้นเอง

วันนี้ขอเสนอเมนูโปรดของเรา พูดถึงอาหารไทยเขาก็แบ่งชนิดอาหารตามวิธีการทำอย่าง น้ำพริก แกง ยำ โดยที่แต่ละภาคจะมีอาหารเด่น ๆ ไม่ซ้ำกัน พอพูดถึงแกง ทางเหนือ ก็มีแกงฮังเล แกงโฮะ ภาคกลางก็คือ แกงส้ม แกงเขียวหวาน ทางอีสาน มีแกงอ่อม (ภาคเหนือก็มีนี่นา) ภาคตะวันออกก็มี หมูชะมวง คราวนี้จะมาขอเสนอแกงเก๋ ๆ จากภาคใต้กัน

แกงไตปลา

ไม่อยากบอกว่าแกงไตปลาเป็นแกงหนึ่งในแกงที่เราชอบกินเลย เวลาไปร้านอาหารใต้ทีไรก็สั่งทุกที แล้วก็ทรมานลิ้นทรมานช่องปาก ทรมานกระเพาะ และทรมานเวลาเข้าห้องน้ำทุกที เล่นงานทุกอวัยวะใน GI system เลยทีเดียว แกงไตปลา ทำมาจาก ไตปลา ซึ่งก็คือทางเดินอาหารของปลา ที่เอาดีปลา (bile) และขี้ (chyme – อาหารที่ย่อยแล้วในลำไส้) ออกให้หมด แล้วเอาไปหมักกับเกลือ วิธีการทำก็คือ เอาไตปลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักมาต้มกับมะกรูดตะไคร้ดับกลิ่นคาวแล้วก็เอาน้ำไตปลาที่ต้มแล้วมาแกงกับเครื่องแกงกับผัก ผักที่ใส่ในไตปลามักจะมี ถั่วฝักยาว (ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่) มะเขือ (อันนี้โอเค กินได้) หน่อไม้ (ชอบมาก ยิ่งมาเป็นท่อน ๆ ยิ่งชอบ) ไม่ก็มันเทศ (อันนี้ของโปรด มันเทศสีส้ม ๆ ในแกงไตปลาเป็นอะไรที่อร่อยมาก) มักจะกินกับข้าวสวนกับผักสด ไม่ก็ขนมจีน

แกงไตปลา
ขนมจีนแกงไตปลาร้านโกตุง ตรงตลาดหัวสะพาน


แกงไตปลากับแกงมัสมั่น ร้านอาหารอิสลามในตลาดซิตี้ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ


ขนมจีนแกงไตปลาผสมกับน้ำพริก ร้านหน้าโรงเรียนอำมาตย์ฯ กินกับไข่ต้มยางมะตูม กับผักสด อร่อย ๆ

แกงเหลือง

แกงเหลือง คนแถวนี้เรียกแกงส้ม แต่เป็นคนละอันกับแกงส้มภาคกลาง ขอเรียกแกงเหลืองเวลาพูดถึงแกงส้มภาคใต้แล้วกัน ที่บ้านสมัยยายอยู่ยายทำบ่อยพอสมควร เห็นที่บ้านก็เรียกกันว่าแกงส้มปักษ์ใต้ จริง ๆ แล้วชื่อแกงส้ม มันมาจากรสชาติไม่ใช่สี เพราะแกงมันส้ม (เปรี้ยว) (สีส้มเป็นคำที่คิดขึ้นมาทีหลังโดยเรียกสีตามผลไม้ที่มีสีนั้นนั่นก็คือ ส้ม) สองแกงนี่แค่วิธีการทำก็แตกต่างกันแล้ว อย่าให้พูดถึงรสชาติเลย คนละเรื่อง แกงส้มภาคกลางใช้พริกแดงแห้งทำพริกแกงส้ม ส่วนแกงเหลืองใช้พริกขี้หนูสดหรือแห้งตำกะพริกแกงและกะปิ รสส้ม (เปรี้ยว) ก็มีแหล่งที่มาแตกต่างกัน แกงส้มนั้นเปรี้ยวจากมะขามเปียกเป็นหลัก แกงเหลืองจะเปรี้ยวแหลมจากทั้งมะขามเปียกกับน้ำมะนาว แกงเหลืองนี่เน้นเนื้อปลากับผักอย่างสองอย่าง และส่วนมากจะเป็นหน่อไม้ แกงส้มนั้นหลากหลายกว่าในด้านผัก ตั้งแต่ มะรุม ชะอมชุบไข่ แตงอ่อน ฯลฯ แล้วก็รสที่สามของแกงส้มคือรสหวาน แกงเหลืองนี่ต้องเผ็ดร้อน จากพริกแกงและขมิ้น ซึ่งทำให้แกงเป็นสีเหลือง หวานนี่ไม่มีเจือในแกงเหลืองเลย


แกงส้มปลากะพง อาหารกล่องตอนที่ฟังสัมมนาของศัลย์ อร่อยมาก แต่เผ็ดมาก กินกับไก่ทอด

แกงกะทิปู

อันนี้ขอนำเสนอ เพิ่งเคยกินเป็นครั้งแรกแล้วก็ติดใจ เขาบอกว่าเป็นแกงของแถวนี้ ค่อนข้างมั่นใจว่าสุราษฎร์ไม่มี เพราะไม่เคยกินมาก่อน คิดว่าน่าจะเป็นอาหารทำโดยคนจีนแถวนี้ เพราะเขากินกับเส้นหมี่ มันมีหลายเวอร์ชั่น บางที่ (ส่วนใหญ่) ใช้เนื้อปูก้อนที่แกะแล้วใส่ลงไปเป็นก้อน ๆ เลย โอชะมาก แต่บางที่เราต้องลำบากแกะเอง เนื้อปูก็แกะยากแล้ว เนื้อปูร้อน ๆ ในจานนี่ไม่ต้องพูดถึง มือก็เปรอะ กินก็ยาก เจอแบบนี้ก็เหนื่อยหน่อย


แกงกะทิปูเวอร์ชันปูทั้งตัว กินยากมาก ร้านครัวน้องเจน


แกงกะทิปูแบบปูเป็นก้อน ๆ อร่อยมาก ร้านน้องโจ๊ก

เรื่องของกินอีกแล้ว ช่วงนี้วัน ๆ ก็เอาแต่กินกับนอน

About these ads

2 Responses to แกงภาคใต้

  1. ครัวคุณหลวง says:

    ครัวคุณหลวง จำหน่ายเครื่องพริกแกงเผ็ด แกงคั่ว แกงไตปลา แกงส้ม รสชาดกลมกล่อมใต้แท้ๆ เหมาะกับกลุ่มผู้บริโภคทุกเพศ ทุกวัย ที่ต้องการลิ้มลองอาหารปักษ์ใต้
    ผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ เครื่องผลิตที่ทันสมัย บดละเอียดเนื้อพริกแกงเนียนสวย คัดเลือกวัตถุดิบจากแหล่งผลิตธรรมชาติที่ปลอดสารพิษ
    สามารถทดลองสั่งซื้อจำนวนน้อยๆ ไปลองชิมดูก่อนได้
    ขณะนี้ผลิตภัณฑ์มีขนาดบรรจุ 3 ขนาด คือ บรรจุถุงขนาด 100 กรัม บรรจุกระปุกขนาด 500 กรัม และ 1,000 กรัม
    สนใจติดต่อ คุณเอก 0863692700 หรือ e-mail ได้ที่ kruakhunluang@gmail.com

  2. ครัวคุณหลวง says:

    “ครัวคุณหลวง” จำหน่ายเครื่องพริกแกงเผ็ด แกงคั่ว แกงไตปลา แกงส้ม รสชาดกลมกล่อมใต้แท้ๆ เหมาะกับกลุ่มผู้บริโภคทุกเพศ ทุกวัย ที่ต้องการลิ้มลองอาหารปักษ์ใต้
    ผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ เครื่องผลิตที่ทันสมัย บดละเอียดเนื้อพริกแกงเนียนสวย
    สามารถทดลองสั่งซื้อจำนวนน้อยๆ ไปลองชิมดูก่อนได้
    ขณะนี้ผลิตภัณฑ์มีขนาดบรรจุ 3 ขนาด
    1. บรรจุถุงขนาด 100 กรัม
    2. บรรจุกระปุกขนาด 500 กรัม
    3. บรรจุกระปุกขนาด 1,000 กรัม
    สนใจติดต่อ
    1. คุณเอก 0863692700
    2. E-mail ได้ที่ kruakhunluang@gmail.com

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 733 other followers

%d bloggers like this: